Aprende de cortes: Color

Normalmente nos podemos encontrar 3 tonos al comprar nuestros cortes de carne: rojo brillante, rojo oscuro y rojo-púrpura. El color de la carne depende de varios factores como las proteínas, la edad del animal, el ejercicio y el periodo de almacenamiento. Te los explicamos los detalles:

Rojo brillante

La mioglobina es la proteína que brinda el color rojo a la carne, normalmente tiene un color púrpura. Cuando la carne fresca entra en contacto con el oxígeno del aire la mioglobina se transforma en oximioglobina y cambia a un color rojo brillante.

Rojo oscuro

Si la carne fresca se mantiene envasada y protegida del contacto con el aire (ej. al vacío) tiene el color oscuro o púrpura de la mioglobina. Este empaque es lo que permite que tu carne se mantenga fresca por un mayor periodo a comparación del envasado plástico habitual.

Rojo – Púrpura

Si la carne ha estado en contacto con el aire y expuesta a la luz, con el tiempo se forma la metamioglobina. Este cambio de color no significa que la carne este deteriorada.

Otros colores

Algunas veces podemos ver tonos tornasol en la carne, estos se dan principalmente por compuestos de la carne que reaccionan a la exposición con la luz o al procesamiento. No representan una disminución de la calidad de la carne.

Podemos encontramos también parches blancos en la carne, estos son quemaduras por frío. Aparecen cuando la carne se ha congelado por un periodo extendido o demasiado rápido. El producto mantiene su calidad, pero es recomendable retirar las zonas blancas ya que se secan y pierden sabor.

Los colores que hay que vigilar y evitar comprar son tonos pálidos, que indicarían que la carne ha perdido su calidad y manchas oscuras, que aparecen por la falta de refrigeración.

Así que ya podrás saber por qué en nuestra tienda que los cortes que te llevas al vacío tienen un color rojo oscuro o incluso púrpura, mientras que los que están en exhibición tienen esa apariencia roja brillante.